Arrosto di maiale Spuntare le ossa dell'arista (mettere le ossa a nudo ma lasciare attaccata la carne da un lato). Steccare la carne con filettini di aglio e ciuffetti di rosmarino. Aggiungere sale e pepe macinato al momento, legare la carne con uno spago per mantenerla in forma, metterla in una teglia con due o tre cucchiai di olio versandolo sulla carne. Cuocerla in forno molto caldo (circa 220�° o rosolarla sul fornello ed infornarla poi) per una ventina di minuti per darle una rosolatura; quando la superficie sara ben dorata, abbassare la temperatura e portare a termine la cottura (circa 90') a 160/170�°. Un contorno particolarmente adatto: fagioli toscanelli lessati e conditi, ancora caldi, con olio, sale e pepe. Accompagnare con Gattinara o Grumello o Taurasi.